Aïoli, la Provence dans nos assiettes !

On disait jadis en cuisine pour l'Aïoli, qu'elle était le Beurre de Provence. D'une grande délicatesse, l'aïoli est plus qu'une sauce, c'est une institution !

"L'aïoli concentre la force, l'allégresse du soleil provençal", disait Mistral.

C'est une mayonnaise sans moutarde faite à partir d'huile d'olive et d'ail pilé cru.



La recette

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	6 gousses d'ail 1 pincée de sel 1 jaune d'œuf 25 cl d'huile d'olive 1 cuillerée à café de jus de citron (ou quantité selon le goût)
Préparation
Épluchez les gousses d'ail, fendez-les et retirez-en les germes. Mettez-les dans le bol d'un mortier avec une pincée de sel afin de faciliter l'opération, Pilez-les à l'aide d'un pilon en leur incorporant peu à peu une cuillerée à soupe d'huile d'olive ; la préparation doit être lisse et crémeuse. Incorporez le jaune d'œuf et continuez en battant au fouet et en ajoutant peu à peu le reste d'huile ; Procédez pour cela comme pour une mayonnaise ordinaire dont cette sauce doit avoir l'aspect et la consistance. Quand la sauce est à point et très ferme, assaisonnez-la et incorporez le jus de citron. Servez cette sauce avec les poissons bouillis, des légumes cuits ou des viandes froides.                                                               BONNE JOURNÉE

Comments

[Eve]

J'ai faim !!

[manue]

mon papa en fait une tres bonne mais je c pas comment lol

[Nicole]

tss tss désolée mais l'ail et moi , on se comprends mal

de gros bisous ma Belle

[CATHY95]

Bonjour,

Merci pour cettre recette. Cela me prolonge mon WE que j'ai passé en provence et où j'ai mangé un aoïli.
cordialement

[sabri 34]

slt sylvie!!j'adore çà,surtt ke dans le midi,on ft souvent!!j'avais à peine 14 ans kan ma grand mére m'as appris à le fr et dps,je l'ai jms raté!!!bne jrnée et grosses bisouilles ma belle

[anne-marie]

Très bien Sylvie, un peu Provençale
J'adore l'aïoli
bonne journée
bizzzzzzzzzz

[Béatrice7]

Bon appétit.. encore que l'aïoli au petit déj lol

[Servanne]

On voit pas la fin des phrases de la recette c'est normal ? :(

Sinon merci tu m'as mis l'eau de Provence à la bouche, j'adore l'aioli, sans je de mots :)

Bisous bisous rotés ! ahahaha

[chti-gitte]

Merci pour la recette !
ça y est, moi je suis de retour de vacances et ce n'est pas difficile de remettre pantalon et chaussettes car ici le temps est pourri !
Bonne continuation !

[nanoucrea]

Coucou Sylvie! J'adore cette sauce, je suis trop gourmande!!
Hier, il n'a pas arrêté de pleuvoir!! J'espère que pour toi, le soleil brille et que tu fais de belles randonnées!! Bonne journée! Bisous